હાથે વણેલો ખાખરો મશીનના ખાખરાથી કેમ જુદો લાગે છે

લોકો પૂછે છે કે મશીન સસ્તું અને ઝડપી હોય તો હજુ હાથે કેમ વણીએ છીએ. સાચો જવાબ એ છે કે બંને એક જ વસ્તુ નથી.

જાડાઈ સરખી નથી હોતી, અને એ સારું છે

હાથે વણેલો ખાખરો વચ્ચે સહેજ જાડો અને કિનારે પાતળો હોય. તવડી પર કિનારો પહેલાં કડક થાય, વચ્ચેનો ભાગ પછી — એટલે એક જ ખાખરામાં કડક કિનારો અને વચ્ચે થોડી નરમાશ મળે.

લોટ હાથે પરખાય છે

સુરતમાં જૂનનો લોટ ડિસેમ્બરના લોટ જેવો નથી વર્તતો. હાથે બાંધનાર પાણી આપોઆપ ઓછું-વત્તું કરે. મશીન બંને મહિને એક જ રેસિપી ચલાવે.

એ શેકાય છે, બેક નથી થતો

દરેક ખાખરો ગરમ તવડી પર કપડાના ગાદીથી દબાવીને શેકાય. એ દબાણથી જ ઉપર ફોલ્લા પડે — અને એ ફોલ્લામાં જ મસાલો બેસે છે.